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威尼斯人平台现金网·一道朴素家常圆白菜,拿手撕了炒着吃,味道比刀切的好

时间:2020-01-09 10:31:24

作者:匿名点击: 1705

威尼斯人平台现金网·一道朴素家常圆白菜,拿手撕了炒着吃,味道比刀切的好

威尼斯人平台现金网,手撕圆白菜属于湘菜,此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜。“撕”出来的菜,不同于刀 切的,刀切的断面很光滑,而撕出来的断面不规则、粗糙、凹凸不平,这样在炒制过 程中与调味汁的接触面积就会增大,更易入味和挂汁,自然也就更好吃。 圆白菜的别名很多,比如包菜、卷心菜、洋白菜、疙瘩白、莲花白等。其实,它的学名叫结 球甘蓝,是甘蓝的变种,起源于地中海沿岸,16世纪传入中国。如今在我国各地普遍栽培,是 春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

圆白菜/300克

调料 盐5克,葱丝、蒜末/各5克 酱油、香醋/各15克 干辣椒/2个

1 圆白菜洗净,沥干水分,用手撕成小块;干辣椒洗净 切碎。

2 锅置火上,放油烧至八成热,放入蒜末和干辣椒爆香。

3 放入圆白菜,大火快速炒散,加适量酱油、香醋炒匀,出 锅前撒上葱丝和盐翻炒均匀即可。

* 圆白菜洗净后一定要控干水分。

* 全程用大火快炒。

* 这道菜的营养秘诀在于12个字:先洗后撕,急火快炒,炒 好即食。不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”, 有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点 来说,手撕菜可以避免加速菜蔬中维生素c的氧化,减少 营养流失。

* 圆白菜中含有维生素u,其具有保护胃肠黏膜的作用,可 改善溃疡,对应酬喝酒、宿醉引起的胃不适有很好的舒缓 效果。

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